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        家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解

        7.8 綜合評分
        63 人做過這道菜
        蔥油餅我想每個人都愛吧,蔥香面香味十足,柔軟又多層,是早餐的不二選擇,看具體步驟吧。

        用料  

        面粉 300克
        3克
        滾燙的開水 100克
        常溫水 90克
        蔥末 適量
        油酥部分
        面粉 兩勺
        食用油 兩勺

        家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法  

        1. 所需食材大合照。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟1
        2. 300g面粉,加入3g鹽增加面的筋性。先倒入100g滾燙的開水燙面,拌勻,再倒入90g常溫水,攪拌成面絮,揉成偏軟的面團,分成六個長條的面劑,表面刷油,蓋上保鮮膜松弛40分鐘。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟2
        3. 面粉加食用油,調成視頻中這樣的濃稠度的油酥備用。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟3
        4. 醒好的面抻長,用手按扁,再搟成長方形的大面片,刷上之前調好的油酥,撒上蔥花,兩端對折,中間再折一下,用手抻長,沿一端卷起來,小尾巴壓在下面,松弛十分鐘再搟成餅。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟4
        5. 放入刷油預熱好的餅鐺中,表面刷油鎖住水分,蓋蓋子中火烙制,一面烙好翻面,兩面變色餅就熟了,馬上出鍋,不要在鍋中停留太久,餅會干硬。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟5
        6. 成品圖來啦,有蔥花點綴的蔥油餅翠綠翠綠的,餅身顏色更是美美噠,流口水了沒?

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟6
        7. 動態視頻呈現時間到,超級柔軟又多層,涼了也不會硬,蔥香面香味十足,趕快收藏試做吧。

          家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的做法 步驟7

        小貼士

        溫馨提示
        1.采用開水和常溫水分別和面的方法,讓餅既保持了柔軟度又有韌性,水少量多次的加,最后面團狀態偏軟。
        2.松弛時間要保證,否則搟的時候面團會回縮。
        3.全部卷好再松弛十分鐘搟餅,直接搟會回縮。上推下拉的搟,不要搟的太薄,否則容易酥掉。
        4.全程蓋蓋子烙餅,翻好面之后再蓋上蓋子,兩面變色立刻出鍋,不要在鍋中停留太久,餅會干硬。
        5.吃不完的余溫罩上食品袋,再吃時候餅還是軟的。

        期待大家美美擺拍的作業圖。

        參照這個菜譜,大家做出 66 作品

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        家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解相關分類

        該菜譜創建于 2020-09-28 09:06:44
        49932 收藏


        家常蔥油餅 柔軟多層 涼了也不硬 附細節視頻詳解的答疑

        • 叁葆壹禱  3天前  
          13
          就像懂得所有人生道理依然過不好這一生一樣,我記下了所有操作要領依然烙不出這么好的蔥花餅??

          要不,戒餅吧!
          作者回復 3天前  
          親信我,你一定行??????
        • 吃貨445  5天前  
          8
          一看就會,一做就廢
          作者回復 5天前  
          ??
        • 土豆丫頭928  6天前  
          4
          謝謝作者,用這個方子做出了有史以來自己做的最好吃的餅!
          作者回復 6天前  
          哇??????恭喜親愛噠
        • kate20200825  3天前  
          3
          面粉是什么低筋還是中筋,高筋面粉呢?
          作者回復 2天前  
          普通面粉
        • 比吃肉肉  15天前  
          3
          看著就想,好吃,美味??????
          作者回復 15天前  
          ??
        • 胡蘇R  3天前  
          2
          做油酥的面粉和烙餅的一樣嗎?
          作者回復 3天前  
          一樣的親
        • 淺笑*  5天前  
          2
          可以做好了放冰箱冷凍嗎,吃時煎一下
          作者回復 5天前  
          可以哈
        • 動動寶  9天前  
          2
          做的真好,又詳細又簡單??
          作者回復 9天前  
          ??
        • 春風綠樹  11天前  
          2
          有時間才行??!和面+松弛就是40分鐘過去了
        • 晶_w3g1  13天前  
          2
          是面粉里先加開水在加冷水一起和面嗎?
          作者回復 12天前  
          開水攪拌好之后,再加常溫水

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